La vitamine C (isomère L de l'acide ascorbique) est un composé organique hydrosoluble biologiquement actif lié au glucose. L'acide ascorbique tire son nom du latin "scorbutus" (scorbut). Au XVIIIe siècle, bien avant la découverte des vitamines, il a été découvert que le jus d'agrumes contient une certaine substance qui empêche le développement du scorbut chez les marins lors d'un long voyage. Il est connu que le scorbut est une maladie causée par un manque sévère de vitamine C dans les aliments (carence en vitamine).
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