L'acide ascorbique est impliqué dans la synthèse d'un groupe de catécholamines et d'hormones stéroïdes. Les premiers sont les principaux médiateurs du système de régulation adrénergique. Ces dernières comprennent les hormones sexuelles et les hormones du cortex surrénalien. À cet égard, la vitamine C est essentielle au fonctionnement des systèmes nerveux et endocrinien.
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