Le bon déroulement des processus métaboliques implique la transformation de la vitamine B2 en coenzymes FAD et FMN. Cependant, certaines substances ralentissent ce métabolisme. Parallèlement, le manque de nutriments dans les aliments, dans 80% des cas, entraîne une diminution du taux de réactions biochimiques.
Les raisons de la diminution de B2 dans le corps:
• Cuisson des aliments dans un récipient ouvert. Compte tenu du fait que la solubilité de la riboflavine augmente avec le chauffage, l'évacuation du liquide «déchet» en fin de cuisson conduit à la perte de 50 à 60% de la substance active. La cuisson des aliments dans la quantité minimale d'eau sous un couvercle hermétiquement fermé aidera à préserver les nutriments hydrosolubles.
• Lumière du soleil. Les produits laissés pendant 2 heures ou plus près de la fenêtre perdent 40 à 50% du composé bénéfique.
• Stockage ou dégivrage à long terme. Un plat placé au réfrigérateur pendant 11 heures est complètement dépourvu de riboflavine. Lors de la conservation des aliments à l'état congelé, la perte quotidienne de vitamine B2 ne dépasse pas 1%.
• Un apport en vitamines inadéquat. Le rôle biologique de la substance, lorsqu'elle est consommée à jeun, est réduit de 2 à 3 fois. Par conséquent, il est important de prendre de la lactoflavine avec ou immédiatement après un repas.
• Le chauffage de solutions alcalines contenant un nutriment (jus de citron, lactosérum, lait) provoque la «mort» de la substance bénéfique.
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