Dans la nature, la vitamine C (ou ses groupes) a 4 formes spatiales (stéréoisomères), qui ont une formule chimique absolument identique. Chacune de ces formes spatiales remplit certaines fonctions dans le corps, de sorte que la présence des quatre stéréoisomères est extrêmement importante. Les vitamines du groupe C sont à juste titre considérées comme les antioxydants les plus puissants, elles peuvent neutraliser les atomes d'oxygène libres qui peuvent affecter négativement les cellules du corps et empêcher leur destruction.
L'incidence du cancer est également directement liée au niveau de vitamine C. Ces substances, ainsi que les microéléments (par exemple, le zinc), interagissent également, affectant leur niveau global.
La teneur optimale en acide ascorbique dans le corps éliminera l'hypovitaminose et améliorera l'absorption du calcium et du fer. Le premier est essentiel pour renforcer les os et le second pour la synthèse normale de l'hémoglobine, qui fait partie des globules rouges. L'acide ascorbique prévient les symptômes qui caractérisent l'intoxication au cuivre, au mercure ou au plomb, augmentant l'excrétion des ions correspondants du corps. La formule chimique avec du zinc stabilise également d'autres vitamines, les protégeant des radicaux libres d'oxygène nocifs. Ceci s'applique à la riboflavine, à la thiamine, au tocophérol, au rétinol, à l'acide pantothénique et folique, aux vitamines avec acide hyaluronique.
L'intérêt de l'acide ascorbique réside également dans son effet anti-athéroscléreux, en prévenant les réactions oxydatives des lipoprotéines de basse densité. À cet égard, ils n'acquièrent pas de propriétés athérogènes. Par conséquent, si une quantité normale de vitamine est consommée, la paroi interne des vaisseaux n'est pas endommagée et les plaques d'athérosclérose ne se forment pas.
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