Avec l'hypovitaminose (carence) C, les symptômes suivants apparaissent: faiblesse cardiaque, fatigue, essoufflement, diminution de la résistance à diverses maladies (calorisateur). Dans l'enfance, les processus d'ossification sont retardés.
Avec un manque aigu de vitamine C, le scorbut se développe.
Le scorbut se caractérise par : gonflement et saignement des gencives, déchaussement et perte de dents, rhumes fréquents, varices, hémorroïdes, surpoids, fatigue, irritabilité, manque de concentration, dépression, insomnie, formation précoce de rides, perte de cheveux, vision floue, hémorragies dans les muscles, la peau, les articulations.
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