Les propriétés de la thiamine, comment est-elle utile?

• C'est une substance cristalline incolore avec une odeur de levure prononcée, mesurée en milligrammes.

• Se dissout dans l'eau. Dans les graisses, l'alcool - non.

• Facile à digérer. Lorsqu'elle est ingérée, plus de 60% de la thiamine est absorbée dans la circulation sanguine par diffusion dans l'intestin grêle. Le reste est décomposé par l'enzyme thiaminase, qui se trouve dans la viande de poisson crue, et est également produite par des bactéries intestinales dans le corps.Jusqu'à 5 milligrammes de vitamine B1 peuvent être absorbés par jour. Dans certains cas, ce chiffre atteint 15, mais il s'agit d'une rare exception à la règle et dépend des caractéristiques de l'organisme.L'état du tractus gastro-intestinal a un effet direct sur le degré d'absorption de la thiamine. La présence de maladies du système digestif (ulcère, colite, gastrite, pancréatite) réduit l'absorption de la vitamine 3 fois ou plus.

• Le corps humain, animal, produit quotidiennement une quantité insuffisante de vitamine B1 pour répondre aux besoins quotidiens en substance. En conséquence, il doit être régulièrement ajouté en introduisant des aliments riches en thiamine ou des compléments alimentaires dans l'alimentation.

• Cocarboxylase (thiamine diphosphate) - coenzyme de vitamine B1. Le mécanisme de sa formation est le suivant: initialement, la molécule de thiamine pénètre dans le sang, puis elle est envoyée dans la plus grande glande digestive - le foie, où elle se combine avec les restes d'acide phosphorique et, avec l'aide de magnésium, est convertie en diphosphate de thiamine. Dans le cadre de la coenzyme, la particule est transportée vers les tissus, organes, où elle participe au cours des processus biochimiques.

• Résistant à l'environnement acide (avec traitement thermique jusqu'à 140 degrés). Dans les solutions alcalines ou neutres, la thiamine est détruite à 120 degrés ou plus. En conséquence, l'ajout de soude et de carbonate d'ammonium aux produits de boulangerie favorise la libération et la perte rapides de vitamine B1.

• 60% de la thiamine contient des muscles, 40% se trouve dans les glandes surrénales, le cerveau, le foie, le cœur, les reins.

• La congélation des aliments riches en B1 à 50%, et parfois complètement, les prive de leur composé utile.

• Lors de l'ajout de sel aux pois, haricots pendant la cuisson, la perte de thiamine est de 75%. Pour une conservation maximale des vitamines, le plat doit être aromatisé après la cuisson.

• Le manque de thiamine conduit à une carence en vitamines, le développement de la maladie «béribéri».

• La vitamine B1 devient biologiquement inactive sous l'influence de la lumière du soleil.

• L'excès de thiamine n'est pas toxique. Lorsque la vitamine B1 est consommée en grande quantité (plus de 10 milligrammes / jour), après avoir accompli des fonctions utiles, la molécule de coenzyme se décompose dans les cellules hépatiques et, comme l'excès de substance, est excrétée dans l'urine.