La thiamine appartient au groupe des vitamines hydrosolubles et est une substance cristalline incolore.
Il a un analogue liposoluble, la benfotiamine.
Il existe quatre formes connues de thiamine présentes dans le corps humain:
• thiamine non phosphorylée;
• monophosphate de thiamine;
• diphosphate de thiamine (très fréquent);
• triphosphate de thiamine.
Le corps humain peut stocker dans les tissus (muscles squelettiques, cœur, cerveau, foie, reins) jusqu'à 30 mg de thiamine. Dans le même temps, les humains et les animaux (à l'exception des ruminants) ne peuvent pas synthétiser B1 et l'obtenir uniquement avec de la nourriture. Mais les micro-organismes et les plantes synthétisent facilement cette vitamine.
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