La découverte et la réception de la thiamine pure sont associées à l'étude de la coque de la graine de riz. En 1889, le pathologiste néerlandais Christian Eikman a remarqué que la consommation de céréales de riz bouillies pelées commençait à faire progresser chez les poulets la maladie du «béribéri», et lorsque le son de cette céréale était introduit dans l'alimentation des oiseaux, ils guérissaient rapidement spontanément. En conséquence, au cours d'une étude détaillée, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que la plus grande quantité de thiamine est contenue dans la coque des céréales.
Étonnamment, presque toutes les plantes, de nombreux micro-organismes produisent de la thiamine. Même le corps humain le produit à fortes doses, cependant, comme il est produit dans le gros intestin, où l'absorption des nutriments est impossible, le composé est excrété en grandes quantités avec les déchets. Contrairement aux humains, la microflore des animaux "ruminants" assimile complètement la thiamine créée indépendamment, par conséquent, ils n'ont pas besoin de la recevoir en plus avec de la nourriture.
Considérez quels aliments contiennent de la vitamine B1.
La quantité de thiamine est présentée pour 100 grammes de l'ingrédient.
• Pignons de pin - 33,82 mg.
• Chèvrefeuille - 3 mg.
• Riz brun - 2,3 mg.
• Graines de tournesol - 1,84 mg.
• Grains de blé germés - 1,7 mg.
• Graines de sésame - 1,27 mg.
• Feuilles de coriandre séchées, porc - 1,25 mg.
• Pistaches, muscade - 1 mg.
• Pois - 0,9 mg.
• Arachides - 0,74 mg.
• Œufs de goberge - 0,67 mg.
• Levure, noix du Brésil - 0,6 mg.
• Gruau, riz, lentilles, haricots, soja, noix de cajou, romarin, thym - 0,5 mg chacun.
• Seigle - 0,44 mg.
• Gruau de millet, graines de fenouil - 0,42 mg.
• Pastèque, melon - 0,4 mg.
• Maïs, noix, graines de carvi, sous-produits d'oiseaux, d'animaux (estomac, cœur, cerveau, foie, poumons, reins) - 0,39 mg chacun.
• Foie, sarrasin, gruau d'orge, anis - 0,33 mg chacun.
• Noisettes, pois verts en conserve - 0,3 mg.
• Pâtes - 0,25 mg.
• Oseille - 0,2 mg.
• Pain - 0,18 mg.
• Œuf de poule - 0,12 mg.
• Chou-fleur, choux de Bruxelles, asperges, pommes de terre - 0,10 mg.
• Oranges - 0,09 mg.
En déterminant la teneur en autre de la vitamine B1, les sources suivantes de thiamine (teneur jusqu'à 0,1 milligramme / 100 grammes de produit) peuvent être distinguées: betteraves, aubergines, épinards, oignons, citrouille, carottes, moutarde des champs, pruneaux, cynorrhodons, camomille, fenouil, houblon, myrtilles, groseilles, argousier, lait, raisins secs, pomelo, algues (spirruline, varech), prune, fraise, fraise, ortie, persil, menthe, sauge, bœuf, poisson.
Les fruits et les produits laitiers fermentés sont pauvres pour ce composé.
Le premier ennemi de la thiamine est le traitement thermique des matières premières. Par conséquent, les légumes verts et les légumes sont de préférence consommés frais.
Pendant le processus de cuisson, la perte de vitamine B1 est:
• faire bouillir les céréales, les légumes - 20%;
• faire bouillir du bœuf, laver le riz - 30%;
• la cuisson des légumes - 40%;
• ragoût de bœuf - 75%;
• cuisson du riz - 100%.
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