L'acide ascorbique est un composé organique apparenté au glucose, sous la forme d'une poudre cristalline blanche au goût acidulé. Remplit les fonctions biologiques d'un agent réducteur et coenzyme de certains processus métaboliques, est un antioxydant.
La vitamine C est facilement détruite par le traitement thermique des aliments, la lumière et le smog.
La perte de vitamine C peut se produire avec une mauvaise transformation des aliments et un stockage prolongé des aliments préparés. La sécurité de la vitamine C est assurée par la cuisson correcte des légumes et des fruits. Les légumes ne doivent pas être laissés pelés et coupés à l'air pendant longtemps; lors de la cuisson, ils doivent être placés dans de l'eau bouillante immédiatement après le nettoyage. Les légumes surgelés doivent être plongés dans de l'eau bouillante, car une décongélation lente augmente la perte de vitamine C.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire