La vitamine C se dissout bien dans l'eau et l'alcool, elle n'est pas du tout soluble dans les graisses, elle ne tolère pas bien la lumière et elle se décompose à haute température.
Utilisé comme additif alimentaire - E300-305 comme antioxydant. L'additif E315 est un acide ascorbique synthétisé artificiellement.
L'acide ascorbique est utilisé pour l'intoxication au monoxyde de carbone.
Malheureusement, la vitamine C ne s'accumule nulle part dans le corps (ni dans le foie, nulle part), elle doit donc être reconstituée en permanence et le déficit se manifeste assez rapidement.
De fortes doses de vitamine C entraînent un manque de B12 (cyanocobalamine) - l'absorption s'aggrave. De plus, en oncologie, des doses accrues (excessives) d'acide ascorbique peuvent interférer avec l'efficacité de l'exposition aux cellules cancéreuses pendant la radiothérapie.
La vitamine C est incompatible avec l'aspirine, la prise de contraceptifs, les préparations contenant de l'aluminium, de l'alcool et du tabac (l'ascorbine est éliminée du corps plus rapidement), des jus de fruits frais et des solutions alcalines.