La vitamine C est un puissant antioxydant. Il joue un rôle important dans la régulation des processus redox, participe à la synthèse du collagène et du procollagène, au métabolisme de l'acide folique et du fer, ainsi qu'à la synthèse des hormones stéroïdes et des catécholamines. L'acide ascorbique régule également la coagulation du sang, normalise la perméabilité capillaire, est nécessaire à l'hématopoïèse, a des effets anti-inflammatoires et anti-allergiques.
Cette vitamine est un facteur de défense de l'organisme contre les effets du stress. Renforce les processus de réparation, augmente la résistance aux infections. Réduit les effets de l'exposition à divers allergènes. Il existe de nombreux prérequis théoriques et expérimentaux à l'utilisation de la vitamine C pour la prévention du cancer. On sait qu'en raison de l'épuisement de ses réserves dans les tissus, les patients cancéreux développent souvent des symptômes de carence en vitamines, ce qui nécessite leur administration supplémentaire.
Il existe des preuves montrant un rôle préventif de la vitamine C dans le cancer du côlon, de l'œsophage, de la vessie et de l'endomètre.
Cette vitamine améliore la capacité du corps à absorber le calcium et le fer, à éliminer le cuivre, le plomb et le mercure toxiques.
Il est important qu'en présence d'une quantité adéquate de vitamine C, la stabilité des vitamines B1, B2, A, E, des acides pantothénique et folique augmente de manière significative. La vitamine C protège le cholestérol des lipoprotéines de basse densité de l'oxydation et, par conséquent, les parois des vaisseaux sanguins du dépôt de formes oxydées de cholestérol.
La capacité de gérer avec succès le fardeau émotionnel et physique du stress dépend davantage de l'acide ascorbique que de toute autre vitamine. Les glandes surrénales, qui sécrètent les hormones nécessaires pour agir dans des situations stressantes, contiennent plus d'ascorbate que toute autre partie du corps. La vitamine C aide à la production de ces hormones de stress et protège le corps des toxines produites lors de leur métabolisme.
Notre corps ne peut pas stocker de vitamine C, il est donc nécessaire de recevoir constamment de la vitamine C supplémentaire. Parce qu'il est soluble dans l'eau et sujet à la température, la cuisson à la chaleur le détruira.
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