Malgré le fait que toutes les substances appartiennent au même groupe et ont une structure similaire, elles sont classées en fonction de la pigmentation de la couleur en 2 groupes :
• Carotènes. Ce sont des hydrocarbures oranges. Il n'y a pas d'atomes d'oxygène dans la structure.
• Xanthophylles - peintes de différentes couleurs, allant du jaune au rouge.
Les caroténoïdes sont : Alpha-carotène. On le trouve en grande quantité dans les légumes orangés. Une fois dans l'organisme, il est capable de se transformer en vitamine A. Un manque d'alpha-carotène entraîne le développement de pathologies cardiovasculaires.
Bêta-carotène. Trouvé dans les fruits et légumes jaunes. Protège l'organisme des effets nocifs des radicaux libres. C'est un antioxydant puissant que l'on peut qualifier de protecteur du système immunitaire.
lutéine. Il préserve la santé de la rétine, la protégeant des effets nocifs des rayons ultraviolets. Avec une utilisation régulière, il réduit le risque de développer des cataractes de 25 %. Beaucoup de lutéine se trouve dans les épinards, les choux, les courgettes et les carottes.
Bêta cryptoxanthine. Réduit le risque de développer des pathologies inflammatoires, en particulier la polyarthrite rhumatoïde et d'autres maladies articulaires. On le trouve en grande quantité dans les agrumes, le potiron et les poivrons.
Lycopène. Il est directement impliqué dans la normalisation du métabolisme du cholestérol. Prévient le développement de l'athérosclérose, aide à lutter contre l'excès de poids. Supprime le développement de la microflore intestinale pathogène. La source de lycopène sont les tomates, la pâte de tomate, les pastèques.
Tous les types de caroténoïdes jouent un rôle important dans la vie des organismes vivants.
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