Propriétés physico-chimiques de la vitamine B12.
La cobalamine a la structure chimique la plus complexe par rapport aux autres vitamines. La vitamine B12 est le nom commun de deux variantes chimiques de la molécule de cobalamine - la cyanocobalamine et l'hydroxycobalamine, qui ont une activité vitaminique. Il est bien soluble dans l'eau, ne s'effondre pratiquement pas lors d'un traitement thermique prolongé.
La B12 peut s'accumuler dans le foie pour une utilisation future. De petites quantités de cette vitamine sont synthétisées par la microflore intestinale.
Ennemis de la vitamine: acides et alcalis, eau, alcool, œstrogènes, somnifères.
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