La vitamine B12 est le seul composé à activité vitaminique qui n'est pas synthétisé par les plantes et les animaux. Cette vitamine est produite uniquement par des micro-organismes et doit nécessairement pénétrer dans le corps humain de l'extérieur dans le cadre des aliments. Une petite quantité de vitamine B12, qui est synthétisée dans le gros intestin par sa propre microflore, n'est pas absorbée, car elle ne peut pas remonter dans les sections sus-jacentes de l'intestin, où ce composé est absorbé dans la circulation sanguine. Les principales sources de vitamine B12 sont les produits d'origine animale, le poisson et les fruits de mer, tels que: le foie de boeuf (60 microgrammes de vitamine B12 pour 100 g de produit); Foie de porc (30 mcg pour 100 g); Bourgeons de boeuf (25 mcg); Poulpe (20 mcg); Foie de poulet (16 mcg); Maquereau (12 mcg); Moules (12 mcg); Sardine (11 mcg); Hareng de l'Atlantique (10 mcg);
Keta (4,1 mcg); Boeuf (3 mcg); Notothénie (2,8 mcg); Bar (2,4 mcg); Agneau (2 à 3 mcg); Oeuf (1,95 mcg); Filet de dinde (1,6 mcg); Morue (1,6 mcg); Carpe (1,5 mcg); Fromage cottage (1,32 mcg); Crevettes (1,1 mcg); Fromages (1,05 - 2,2 mcg); Poulets de chair (0,2 - 0,7 mcg); Lait et crème sure (0,4 mcg); Yaourt (0,4 - 0,7 mcg). Autrement dit, une grande quantité de vitamine B12 se trouve dans le foie des animaux de ferme et des oiseaux, dans les fruits de mer, le poisson et le jaune d'oeuf. La quantité moyenne de cyanocobalamine se trouve dans la viande, le fromage et les produits laitiers. Ainsi, il est évident que la vitamine B12 dans les produits végétaux est contenue en très petites quantités, donc les personnes qui pratiquent un végétarisme strict devraient prendre des vitamines pour prévenir l'hypovitaminose.
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