La vitamine K a été découverte en 1929 en tant que composé qui joue un rôle important dans le processus de coagulation du sang. Initialement, la découverte de la vitamine a fait l'objet d'un article dans une revue scientifique allemande, lorsque cette vitamine s'appelait la vitamine de la coagulation.
Ce composé a également été découvert par le dentiste Weston Price au début du XXe siècle. Price a parcouru le monde pour étudier la relation entre l'alimentation et la maladie dans diverses populations. Il a découvert que les régimes alimentaires non industrialisés (régimes composés uniquement d'aliments frais, naturels et non transformés) étaient riches en certains nutriments non identifiés qui semblaient offrir une protection contre les caries et les maladies chroniques. Le médecin a appelé cette mystérieuse substance activateur X, mais nous savons maintenant qu'il s'agissait de vitamine K2. Il existe deux formes principales de vitamine K... La K1 (phylloquinone) se trouve dans les aliments végétaux tels que les légumes-feuilles, et la vitamine K2 (ménaquinone) se trouve dans les produits d'origine animale et les aliments fermentés.
Ainsi, la vitamine K a été découverte à l'origine comme un nutriment impliqué dans la coagulation du sang. Il existe deux formes de vitamine K : K1 (plantes) et K2 (produits animaux). Le rôle principal de la vitamine K est de participer à l'absorption du calcium et d'assurer l'interaction du calcium avec la vitamine D2.
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