Dans les organismes vivants, des vitamines K sont produites, qui diffèrent par la nature de leurs chaînes latérales.
La phylloquinone est la 4-naphtoquinone et la 2-méthyl-1. Le premier élément contient une chaîne latérale en position 3, représentée par un radical de mèche de 20 carbones.
Le composé K1 est un liquide jaune clair visqueux, facilement soluble dans le chloroforme, l'éther diéthylique, l'hexane, l'acétone, le benzène, l'alcool éthylique, insoluble dans l'eau, fluorescent. Le point d'ébullition est de 115 à 145 degrés, la température de cristallisation est de -20. La phylloquinone est résistante aux rayons infrarouges, mais se décompose sous le rayonnement ultraviolet. La présence de 2 atomes de carbone asymétriques détermine l'activité optique de la substance.
La ménaquinone (l'ancien nom est farnoquinone) a 35 atomes de carbone dans la chaîne latérale avec 7 doubles liaisons, qui est représentée comme un résidu farnésyldigéranyle.
La vitamine K2 - 2-méthyl-3-dipharnésyl-1,4-naphtoquinone - est une poudre cristalline jaune. Le composé absorbe intensément les rayons ultraviolets, se dissout dans les solvants organiques et fond à une température de 54 degrés.
Dans le corps humain, K1 et K2 peuvent se transformer l'un dans l'autre, et chez les oiseaux, K2 (10) en K2 (20).
La ménadione ou vitamine K3 est une substance cristalline jaune citron avec une odeur caractéristique. Le composé est peu soluble dans l'eau, le point de fusion atteint 160 degrés. Par nature, K3 est un précurseur de la vitamine K2. Aujourd'hui, le bisulfite de sodium de ménadione ("Viscol") est utilisé dans la pratique médicale sous la forme d'un médicament, un analogue de la vitamine K. L'agent a un effet hémostatique, augmente la coagulation du sang, favorise la synthèse de prothrombine, de proconvertine et stimule la K- vitamine réductase.
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