La plus grande quantité de phylloquinone se trouve dans les chloroplastes, qui se trouvent dans les cellules des plantes vertes. Les légumes synthétisent la vitamine par leur fonction photochimique. De plus, la quantité de nutriments dépend de la quantité de chlorophylle. La plus grande quantité de vitamine K se trouve dans les feuilles de thé, le brocoli, les légumes à feuilles, les tomates vertes, le chou, la moindre dans les légumes racines et les fruits (bananes, kiwi, avocats).
Le K2, contrairement au K1, est présent dans les produits d'origine animale : œufs, huile de poisson, foie.
Source Teneur en vitamine K pour 100 grammes
produit, microgrammes
Feuilles de thé vert - 964
Foie - 600
Chou vert chou - 500
Épinards - 450
Feuilles de thé noir - 345
Chou rose - 230 rub.
Brocoli - 210
Salade de feuilles rouges - 210 rub.
Salade de cresson - 200
Jardin de valériane - 200
Huile de soja - 193
Oignon vert - 190
Oignons - 160
Agneau - 150
Veau - 150
Salade de tête - 120 rub.
Raifort - 108
Boeuf - 100
Morue - 100
Chou-fleur - 80
Algues - 66
Haricots - 45
Kiwi - 40
Céleri - 30
Courgettes - 30
Concombres - 30
Oeuf de poule - 20
Piment - 14
Carottes - 13
Viande de poulet - 10
Tomates - 10
Poire - 4
Pomme - 2
Ail - 1.7
Bananes - 0,5
Les décoctions d'herbes telles que le tilleul, l'églantier, l'ortie, les feuilles de bouleau, la bourse à pasteur, les framboises reconstituent bien les réserves de phylloquinone et de menanquinone.
La vitamine K est bien conservée après le traitement thermique des produits. En règle générale, la perte d'un composé utile lorsqu'elle est exposée à des températures élevées ne dépasse pas 5%, lorsqu'elle est congelée, elle atteint 30%.
Au cours de recherches, les scientifiques ont découvert que les cellules végétales des légumes, riches en phylloquinone, libèrent une partie du nutriment pendant la cuisson, ce qui entraîne une augmentation de la quantité de K1 dans les aliments. Sur la base des données de laboratoire, les chercheurs ont conclu que la cuisson des aliments n'affectait pas le niveau de composés qu'ils contiennent. La transformation industrielle des légumes et des fruits (par exemple, en jus), au contraire, réduit la teneur en vitamine K de 50 à 90 %. En conséquence, le produit final n'apporte aucune valeur au corps humain.
L'assimilation complète de la phylloquinone et de la menanquinone est entravée par les boissons effervescentes, alcoolisées, les arômes, les colorants, les conservateurs. Pour une absorption normale du composé, il est nécessaire d'assurer un apport systématique de graisses saines et d'exclure les aliments frits de l'alimentation quotidienne.
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