La vitamine D est souvent appelée vitamine du soleil, et pour une bonne raison. Presque toutes ses formes, à l'exception du D2 uniquement, sont synthétisées dans l'épiderme de la peau sous l'influence des rayons ultraviolets. La provitamine D3 est convertie en cholécalciférol (directement D3) en raison de l'isomérisation thermique, après quoi elle pénètre dans la circulation sanguine et est transférée au foie. En été, la vitamine est suffisante pour que le corps fonctionne normalement, mais en hiver, sa production est considérablement réduite. Une grande quantité de vêtements et de courtes heures de clarté l'empêchent de se synthétiser en quantités normales. En plus de la synthèse dans le corps humain, la vitamine D se trouve dans les aliments et, pour la plupart, dans les produits d'origine animale. Donc, il y en a beaucoup dans la viande, le poisson, le foie de viande et de poisson, les œufs. Une teneur élevée en vitamines est également notée dans les produits laitiers fermentés. Il n'y a pratiquement pas de vitamine D dans les aliments végétaux. On le trouve en petites quantités dans l'huile de maïs, les pommes de terre et le persil.
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