La vitamine C est constituée de cristaux incolores qui se dissolvent rapidement dans l'eau et l'alcool.
Ils ont un goût aigre.
Forme des ascorbates de sodium et de calcium avec des bases de métaux alcalins et alcalino-terreux.
Il existe trois formes de vitamine C:
• L - acide ascorbique - la forme réduite, la plus biologiquement active;
• acide déhydroascorbique - une forme oxydée capable de réduction;
• ascorbigène - une forme végétale dans laquelle l'acide ascorbique est lié aux protéines, aux acides nucléiques, aux bioflavonoïdes.
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