L'acide para-aminobenzoïque est présent dans la plupart des aliments, quelle que soit leur origine. Cependant, le record absolu du contenu de cette substance est la levure sèche - jusqu'à 5900 mcg pour 100 g.
Teneur approximative en PABA dans les aliments (mcg pour 100 g)
Groupes d'aliments
2100–2900 porc, boeuf, foie de poulet
1100–2099 bœuf, agneau et autres viandes, champignons, divers abats (à l'exclusion du foie)
200–1099 œufs de poule et de caille, carottes, épinards, pommes de terre, autres légumes moins de 199 lait, produits laitiers
La principale caractéristique de l'acide para-aminobenzoïque est une résistance accrue à l'environnement. En particulier, la vitamine B10 supporte facilement l'échauffement à des températures très élevées et les variations d'acidité du milieu dans lequel elle se trouve. Pendant ce temps, avec un chauffage prolongé, le PABA commence à se décomposer. Pour cette raison, lors de la préparation de repas avec des aliments riches en vitamine B10, il est recommandé de les cuire au minimum.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire