L'acide ascorbique est synthétisé à partir du glucose chez de nombreux animaux. Mais certains mammifères, en particulier les primates, auxquels appartient l'homme, ont perdu cette capacité au cours du processus d'évolution.
Par conséquent, vit. C est une substance absolument irremplaçable pour nous. Cela signifie que nous obtenons toute la quantité nécessaire d'acide ascorbique uniquement de l'extérieur, ainsi que des aliments ou des drogues synthétiques.
L'acide ascorbique est contenu dans les produits alimentaires dans les quantités suivantes:
Produit (Quantité, mg / 100 g)
Rose musquée - 650
Argousier - 200
Cassis - 200
Groseille rouge - 25
Groseille blanche - 40
Poivron doux - 200
Chou blanc - 45
Chou rouge - 65
Choux de Bruxelles - 100
Chou-fleur - 75
Aronia - 15
Rowan rouge - 75
Citron - 40
Orange - 60
Mandarin - 38
Pamplemousse - 45
Kiwi - 150
Groseille à maquereau - 30
Champignons Porcini - 150
Chanterelles - 34
Fraises - 60
Framboise - 25
Oseille - 43
Épinards - 55
Persil - 150
Tomates - 25
Foie de boeuf - 33
Il est facile de voir que les aliments végétaux sont plus riches en acide ascorbique. Cette vitamine se trouve dans les baies, les fruits, les champignons, les herbes et les légumes. En même temps, il n'y en a pas tellement dans l'alimentation animale.
Il faut garder à l'esprit qu'après la cuisson, la quantité d'acide ascorbique dans les aliments diminue. Après traitement thermique (friture, ébullition, mijotage et même chauffage ordinaire), 50 à 90% d'acide ascorbique sont perdus. À peu près la même image est observée pendant le stockage à long terme, la mise en conserve, la congélation-décongélation.
Par conséquent, il est conseillé de prendre des baies, des fruits, des herbes, du chou frais et de suivre certaines recommandations pendant la cuisson:
• ne laissez pas les fruits et légumes pelés à l'extérieur trop longtemps avant la cuisson
• lors de la cuisson, jetez les légumes dans de l'eau déjà bouillante et non dans
• cuire dans une batterie de cuisine en émail ou en acier inoxydable
• ne laissez pas les soupes cuites, les bouillons de légumes sur la cuisinière chaude
• après décongélation, consommez les aliments immédiatement, sans les laisser trop longtemps
• l'utilisation de bicarbonate de soude dans le processus de cuisson n'est pas souhaitable, car dans un environnement alcalin, l'acide ascorbique est détruit.
• une fois fermenté, le chou ne perd presque pas d'acide ascorbique.
Le respect de toutes ces recommandations vous permettra de minimiser la perte de vit. C dans la nourriture.
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