La cyanocobalamine est une substance avec l'organisation structurelle la plus complexe parmi les vitamines. Résistant aux effets thermiques, a une grande solubilité dans l'eau. Deux structures moléculaires de la vitamine ont l'activité vitaminique la plus élevée - la cyanocobalamine et l'hydroxycobalamine.
La vitamine est instable aux effets de l'alcool, des œstrogènes, des médicaments hypnotiques, elle est détruite lorsqu'elle est exposée à des acides et des alcalis de toute concentration.
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