La vitamine A (rétinol) a été découverte en 1920 par un groupe de scientifiques, c'est la première des vitamines découvertes. Les scientifiques, après de longues recherches, sont parvenus à la conclusion que le beurre et le jaune d'un œuf de poule contiennent une substance associée aux lipoïdes nécessaires à la croissance des animaux, ils ont également montré que le beurre contient un principe actif qui ne se décompose pas sous l'action de alcalins et reste à l'extérieur pendant la saponification Fraction saponifiée. Cette substance a été appelée «facteur A liposoluble», rebaptisée plus tard vitamine A.
Les autres noms de la vitamine A sont la vitamine anti-infectieuse, la vitamine anti-xérophtalmique, le rétinol, le déshydrorétinol.
Il existe deux formes de cette vitamine: la vitamine A prête à l'emploi (rétinol) et la provitamine A (carotène), qui est convertie en vitamine A dans le corps humain, grâce à laquelle elle peut être considérée comme une forme végétale de vitamine A.
Il a une couleur jaune pâle, qui est formée à partir du pigment végétal rouge bêta-carotène. Pendant le traitement thermique, il ne perd presque pas ses propriétés (seulement 15-30%), mais en combinaison avec l'air, il est détruit lors d'un stockage à long terme.
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