L'élément appartient au groupe des rétinoïdes. Il ne se dissout pas dans l'eau, mais il est facilement soluble dans les composés organiques, ce qui lui permet d'être classé comme une vitamine liposoluble. De plus, la vitamine A se dissout bien dans l'oxygène de l'air, surtout lorsqu'elle est exposée à la lumière.
Formule chimique: C20H30O
Le rétinol se trouve à la fois sous forme pure et sous forme de précurseurs, qui sont des caroténoïdes. Si le premier est immédiatement absorbé par le corps après l'ingestion, le second (caroténoïdes) après son entrée dans l'intestin est d'abord traité, puis converti seulement en rétinol pur.
La vitamine A est un nom généralisé pour tout un groupe d'éléments:
• acétate de rétinol (A1)
• l'acide rétinoïque;
• rétinien;
• déshydrorétinol.
Quand on parle de vitamine A, on entend l'un de ces éléments ou leur complexe.
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