La substance a une structure huileuse avec une odeur amère particulière. C'est une vitamine plutôt instable - elle ne peut être conservée que dans un endroit frais et sombre et a une durée de conservation assez courte.
Divers facteurs défavorables peuvent détruire ou endommager la structure de ce groupe de composés - accès à l'oxygène, mélange avec des structures grasses saturées, échauffement (et même simplement chaleur), lumière solaire directe et réfléchie (il vaut mieux éviter l'exposition à la vitamine et à la lumière artificielle) .
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