Différents groupes de ces composés ont une capacité différente à absorber la lumière du soleil.
Mais certaines propriétés les unissent :
• Les caroténoïdes ne se dissolvent pas dans l'eau.
• Ils ont une bonne solubilité dans les solvants organiques : benzène, hexane, chloroforme.
• Capables d'être absorbés sélectivement sur les absorbants minéraux, cette propriété est utilisée pour leur séparation par chromatographie.
• Sous leur forme pure, les caroténoïdes sont très labiles : ils se prêtent bien à la lumière du soleil, sont sensibles à l'oxygène et ne supportent pas les fortes chaleurs, l'exposition aux acides et aux alcalis. Sous l'influence de ces facteurs négatifs, le carotène colorant est détruit.
• Dans le cadre de complexes protéiques, les caroténoïdes deviennent plus stables.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire