Chez la plupart des gens, la conversion du carotène en rétinol est sérieusement altérée, et chez certains, elle est généralement très insignifiante. Cela est particulièrement vrai pour les nouveau-nés atteints de diabète, ainsi que pour ceux dont la production de bile est altérée.
La capacité de l'organisme à convertir les caroténoïdes en vitamine A biodisponible dépend également de l'alimentation globale. Si vous suivez un régime faible en gras, votre taux de conversion est pratiquement garanti faible.
Bien que les caroténoïdes soient solubles dans l'eau, vous avez toujours besoin de graisses saines pour aider à convertir efficacement les caroténoïdes en rétinol. Comme expliqué dans une étude de 2004 :
Les caroténoïdes provitamine A sont convertis en rétinal par la bêta-carotène 15,15-dioxygénase. L'activité enzymatique s'exprime spécifiquement dans l'épithélium intestinal et le foie.
L'enzyme intestinale joue non seulement un rôle important dans l'apport de vitamine A aux animaux, mais détermine également si les caroténoïdes de la provitamine A sont convertis en vitamine A ou circulent dans le corps sous forme de caroténoïdes natifs.
Nous avons découvert qu'un régime riche en graisses augmente l'activité de la bêta-carotène dioxygénase ainsi que les niveaux de rétinol cellulaire qui se lie à la protéine de type II dans l'intestin des rats...
Ainsi, la biodisponibilité des crotinoïdes alimentaires provitamine A peut être altérée par d'autres composants alimentaires digestibles.
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