La vitamine B1 (thiamine) fait partie du groupe des substances vitales, sans lesquelles les processus biologiques à l'intérieur du corps sont perturbés. La vitamine est soluble dans l'eau et les graisses, non soluble dans l'alcool. Instable lorsqu'il est chauffé ou en interaction avec une solution alcaline.
À l'intérieur du corps, la thiamine a 4 formes différentes - monophosphate, diphosphate, triphosphate et un composé non phosphorylé. Dans le même temps, la proportion naturelle de diphosphate dépasse les autres formes de vitamine.
La découverte de la vitamine B1 a eu lieu en 1926 grâce à l'étude de la coque céréalière du riz. Le biochimiste néerlandais Jansen a isolé des cristaux de vitamines du son de riz et, en 1929, a décerné le prix Nobel à son compatriote, le Dr Eikman, qui a prouvé le rôle des vitamines dans les processus vitaux en utilisant l'exemple du béribéri B1 (maladie du béribéri).
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