La source de vitamine D2 dans la nature est un champignon qui infecte les céréales et les herbes.
La vitamine D2 faisant partie du groupe de vitamines D a d'abord été trouvée dans la graisse de morue, et un peu plus tard, elle a été extraite d'huile végétale, qui a été irradiée avec de la lumière ultraviolette. Dans la nature, les champignons sont responsables de la synthèse de l'ergocalciférol, qui contient une substance précurseur appelée ergostérol dans les parois cellulaires. Cette substance organique de la classe des stérols végétaux est capable de se transformer sous l'influence du rayonnement ultraviolet à ondes courtes en d'autres formes - le lumisterol, le prohistérol et, à la fin d'une longue chaîne de transformations, l'ergocalciférol est obtenu.
Du point de vue de la chimie, l'ergocalciférol est composé de quelques composés qui diffèrent par le nombre de groupes hydroxyle, mais partagent des propriétés communes. La formule empirique de la substance est C28H44O. Il ressemble à une poudre cristalline, incolore et inodore, qui ne peut pas être diluée dans l'eau, mais facilement dissoute dans l'éther, l'acétone, l'alcool. Sous l'influence de la lumière et de la chaleur, la substance est oxydée et détruite, bien qu'à haute température elle reste stable.
Du point de vue de la biologie, l'ergocalciférol agit à la fois comme une vitamine - il maintient le niveau de phosphore et de calcium dans le plasma et aide les macronutriments à être absorbés, et comme une hormone - il possède des récepteurs dans les tissus du cœur, des reins, intestins, muscles, à travers lesquels il affecte le fonctionnement des organes. Plus le corps a besoin de calcium et de phosphore, plus il synthétise intensément la vitamine D2. Soit il extrait des tissus du foie, des reins, du tissu adipeux sous-cutané, qui sont capables de déposer la substance.
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