Les poissons de mer gras contiennent beaucoup de vitamine D2.
La teneur en vitamine D2 des aliments est faible, à l'exception de l'huile de poisson et du foie de poisson gras. La principale voie de synthèse de la substance se fait par la peau sous l'influence des rayons ultraviolets, mais une alimentation variée permettra de pallier la carence en cas de carence solaire.
Teneur en vitamine D2 dans certains aliments, g pour 100 g
De 300 à 1700 Huile de poisson, foie de flétan, foie de morue, hareng, maquereau, maquereau
De 50 à 400 Saumon en conserve, germes de luzerne, jaune d'œuf de poule
De 20 à 160 Beurre, œufs de poule et de caille, persil
De 40 à 60 Foie de porc, bœuf, crème sure fermière, crème, lait, huile de maïs
La vitamine D2 est détruite lorsque les aliments sont conservés à la lumière, à la cuisson longue, à la décongélation et au trempage. Pour préserver la vitamine dans les aliments, vous ne devez pas faire bouillir les légumes, cuire dans du papier d'aluminium, à la vapeur ou au gril, pendant la cuisson, plonger immédiatement les aliments dans l'eau bouillante, décongeler lentement la viande et le poisson et ne pas laisser tremper avant la cuisson.
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