Il permet au corps de transformer les aliments en énergie. La B6 est impliquée dans la régulation des taux d'acides aminés d'homocystéine (associés aux maladies cardiaques). La pyridoxine est un acteur majeur qui affecte l'humeur et le sommeil. Il est responsable de la production de sérotonine, de mélatonine et de norépinéphrine, une hormone du stress.
La carence en pyridoxine affecte principalement les personnes âgées et les femmes qui consomment trop d'alcool. Les symptômes comprennent l'insomnie, la dépression, l'anémie et les contractions musculaires.
Sources alimentaires: pommes de terre, pois, fruits (à l'exception des agrumes), poisson et fruits de mer, viande et volaille, noix, foie.
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