Vitamine A (rétinol): caractéristique

La vitamine A a reçu cette lettre car elle a été découverte la première de toutes les vitamines connues. Dans la communauté scientifique est mieux connu sous le nom de carotène. Le nom vient du mot carotte (traduit de l'anglais carottes), c'est ce légume que les scientifiques ont découvert les prédécesseurs de la vitamine. Ce n'est que plus tard, à la suite d'études à long terme, que du carotène a été trouvé dans presque tous les produits d'origine végétale.
Soit dit en passant, la vitamine A est un nom généralisé pour un certain nombre de composés ayant des structures moléculaires similaires, dans lesquels seuls certains détails de la structure sont différents, et pas seulement une substance. Leur nom commun est caroténoïdes, les plus courants sont:
• acide rétinoléique;
• rétinienne (rétine);
• déshydrorétinol (vitamine A2)
• rétinol (acéroftol, vitamine A1, vraie vitamine A).
Dans les drogues de synthèse, le palmitate de rétinol ou l'acétate de rétinol est utilisé, car la vitamine pure est extrêmement instable dans l'environnement extérieur, se décompose et ne présente aucun avantage. Lorsqu'il pénètre dans les intestins, le rétinol pur est libéré des liaisons chimiques du composé et seulement après cela participe à divers processus du corps.
Les fruits et légumes ne contiennent pas de vitamine A en tant que telle, mais des caroténoïdes, qui sont également appelés vitamine A végétale. En raison de la synthèse dans le corps humain, la vitamine est déjà formée à partir d'eux. Il existe trois variétés de caroténoïdes:
• (gamma) - carotène
• (bêta) - carotène
• (alpha) - carotène.
Les carotènes, pénétrant dans le corps humain, se comportent avec différentes énergies, et le plus actif d'entre eux est le carotène. L'énergie, et donc les bénéfices, sont mesurés par une unité spécialement créée, appelée «équivalent rétinol». 6 μg (microgrammes) de bêta-carotène correspondent en activité à 1 μg de rétinol, ce qui signifie que son équivalent est 6.
Il existe également un système international de mesure de l'efficacité, souvent utilisé en médecine et en diététique, selon lequel 1 unité internationale (UI) représente 0,6 μg de bêta-carotène sous une forme liposoluble. La vitamine A est très soluble dans divers types de graisses, mais pas dans l'eau. Par conséquent, le rétinol est mieux absorbé et dans une plus grande mesure, si vous le mangez en même temps que les graisses animales ou végétales. Il est particulièrement important pour les végétariens de se souvenir de cette caractéristique.