Dans la plupart des cas, le corps tolère bien des doses même très élevées de ce composé biologiquement actif, mais le développement de diarrhée n'est pas exclu.
Lorsqu'elle est prise en parallèle avec des préparations d'acide salicylique, la vitamine C peut provoquer le développement de gastrite et d'ulcères d'estomac. Il est conseillé de le consommer sous forme d'ascorbate de calcium, qui a un pH neutre.
Chez les patients présentant un déficit génétiquement déterminé en glucose-6-phosphate déshydrogénase, de fortes doses d'acide ascorbique peuvent entraîner la destruction des globules rouges, ce qui menace de graves complications.
Il n'est pas recommandé de prendre de la vitamine C avec des antiacides, qui contiennent des composés d'aluminium. De fortes doses de vitamine C réduisent l'absorption de B12.
Les contre-indications à l'utilisation de "doses de choc" sont le diabète sucré, une augmentation de la coagulation sanguine et une tendance à la thrombose.
Un traitement à long terme avec des préparations de vitamine C peut provoquer une inhibition de la production d'insuline par le pancréas.
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