La choline est utilisée comme additif alimentaire dans la fabrication de nombreux produits.
Une substance aux propriétés hépatoprotectrices a été isolée pour la première fois de la bile à la fin du XIXe siècle. Il a reçu le nom - choline (du mot grec choly - "bile"). Après environ 30 ans, la choline a été trouvée dans la levure et s'est empressée d'être appelée vitamine B4, mais il a ensuite été découvert que la substance se compose de trois acides aminés - cystine, glycine, arginine, et est également produite par le corps humain. La choline a été attribuée au groupe des substances semblables aux vitamines, mais le nom de vitamine B4 est resté derrière elle.
La formule structurelle empirique de la choline est C5H15NO2, le nom est (2-hydroxyéthyl) triméthylammonium. D'un point de vue chimique, il s'agit de l'alcool aminoéthylique, la triméthyléthanolamine, une substance hydrosoluble sous forme de cristaux hygroscopiques, qui sont détruits à 180 ° C. La forme phosphorylée de la substance est la phosphatidylcholine. Il s'agit d'un phospholipide qui, avec la choline, contient deux molécules d'acides gras et fait partie de toutes les membranes cellulaires, régulant l'absorption des graisses, pour lesquelles la choline est également appelée facteur lipotrope.
Le corps humain est capable de synthétiser la choline à partir de l'acide aminé méthionine, il n'y a donc pas de carence sévère en cette substance. Mais la consommation de vitamine B4 dans le processus d'activité vitale de tous les organes et systèmes est si élevée qu'un apport supplémentaire de cette substance avec de la nourriture est nécessaire. Une étude menée en 1990 a révélé qu'en cas de stress intense, la consommation de choline dans le corps double.
La choline peut réagir avec de nombreuses substances organiques et inorganiques. Il est abondant dans le plasma, le liquide céphalo-rachidien et le liquide séminal. La vitamine B4 a un effet fortifiant sur le système nerveux et est appelée vitamine anti-sclérotique. Les niveaux de choline dans le sang peuvent fluctuer selon les saisons et, chez les femmes, selon la phase du cycle. Chez les habitants de nos latitudes, le niveau de choline au milieu de l'été est d'environ 6 μmol / l et au milieu de l'hiver - jusqu'à 13 μmol / l. Dans le corps féminin, le niveau le plus élevé de choline est noté le 14e jour du cycle menstruel, après quoi il chute brusquement à un minimum le 26e jour. Il existe une corrélation entre les niveaux de choline et le poids corporel : un manque de vitamine B4 entraîne un surpoids.
La vitamine B4 est enregistrée comme additif alimentaire E1001. Il est utilisé comme émulsifiant, antimousse, agent de glaçage. La choline peut être trouvée dans les sauces, le chocolat, la mayonnaise, la crème glacée. L'additif E1001 se trouve dans le fromage, les saucisses, il est utilisé dans la cuisson des produits de boulangerie. L'émulsifiant alimentaire E1001 est considéré comme un additif sûr, il est donc utilisé dans la fabrication d'aliments pour bébés.
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