La plupart de la vitamine B4 se trouve dans les produits d'origine animale, en particulier les œufs.
La vitamine B4 est largement distribuée dans la nature, il n'est donc pas difficile de créer un menu riche en choline. L'essentiel de la vitamine dans les produits d'origine animale, il y a de la choline dans les poissons et fruits de mer, très peu dans les fruits et légumes. Lors de l'élaboration d'un régime riche en choline, il faut tenir compte du fait que la substance est mieux absorbée en présence d'aliments riches en acide folique et en vitamine B12.
La teneur en vitamine B4 de certains produits, en mg pour 100 g.
Oeufs, viande, abats
Poudre d'oeuf 900
Jaune de poulet 800
Foie de boeuf 635
Foie de porc 517
Oeuf de caille 507
Oeuf de poule 294
Foie de poulet 194
Filet de dinde 139
Veau 105
Porc 75
Légumineuses, céréales
Soja 270
Pois 200
Graines de moutarde 122
Orge 110
Avoine 110
Lentille 96
Pois chiches 95
Figure 85
Son de blé 74
Haricots 67
Graines, noix, épices
Coriandre 97
Persil 97
Pistaches 90
Noix de muscade 90
Graine de lin 78
graine de citrouille 63
Graine de tournesol 55
Cacahuète 55
Basilic 54
Sésame 25
Fruits légumes
Pomme de terre 66
Brocoli 40
Épinards 22
Avocat 14
Orange 8.4
Melons 7.6
Tomate 6.7
Concombre 6
Raisins 5.6
Abricot 2.8
Lors du traitement thermique, une partie de la vitamine B4 est perdue. Plus le plat est cuit longtemps, moins il reste de vitamines. Lors de la cuisson de la viande, jusqu'à 20% de la vitamine est perdue, lors de la cuisson de produits végétaux - jusqu'à 40%, lors de la cuisson de plats - seulement 3%.
Herbes séchées et assaisonnements, les céréales non raffinées contiennent beaucoup plus de vitamines que les herbes fraîches et les céréales raffinées.
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