Chaque jour, la microflore intestinale d'un corps sain synthétise 3,4 milligrammes de vitamine B5. Après la prise de nourriture, l'acide pantothénique est absorbé par diffusion directement de l'intestin dans le sang, les tissus, où il est ensuite capturé par les globules rouges et activement transformé en formes de coenzymes - coenzyme-A et phosphopanthothéine. Le reste de la substance circule dans le corps à l'état libre. Le catabolisme des composés organiques de nature non protéique est basé sur leur hydrolyse, tandis que le pantothénate de calcium "déchet" et ses métabolites sont excrétés dans l'urine.
La vitamine B5 est sensible à la chaleur, le traitement thermique des aliments riches en un composé utile entraîne une perte de 50% de la substance. Il est détruit non seulement sous l'influence de la chaleur sèche (gril, four), mais également à la suite d'une exposition à des solutions d'acides, d'alcalis, qui sont utilisées dans le traitement des produits alimentaires, par exemple lors de la mise en conserve, de la congélation.
Il est important de se rappeler que l'acide pantothénique se trouve dans les aliments exclusivement sous forme de protéines et est libéré à l'aide d'enzymes.
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