L'interaction de la vitamine B7 avec d'autres substances.
Une fois dans le corps, la vitamine B7 est incluse dans des composés macromoléculaires complexes qui jouent un rôle clé dans le métabolisme des nutriments. La saccharine interfère avec les réactions de la biotine avec d'autres molécules. Les graisses et les huiles soumises à une exposition prolongée à des températures élevées ou à l'air interagissent avec la biotine et perturbent le processus de son absorption. La substance avidine contenue dans la protéine d'oeuf crue forme un fort complexe avec de la vitamine B7 qui ne peut pas être décomposé. Ainsi, l'avidine rend la biotine incapable d'interagir avec d'autres composés. La vitamine B7 est facilement oxydée par l'oxygène.
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