Lorsqu'elle est isolée, la vitamine ressemble à une poudre cristalline blanche et a un tº de fusion assez élevé, qui est de 232,5 ° C. Par conséquent, même l'ébullition n'a pas d'effet destructeur sur l'intégrité de sa structure chimique. La solubilité de la biotine dans les solutions alcalines est élevée, dans l'H2O et l'alcool éthylique - faible. Dans le chloroforme et l'éther éthylique, la vitamine B7 ne se dissout pas du tout. À pH acide et alcalin, la biotine ne se décompose pas même lorsqu'elle est chauffée, mais a tendance à s'oxyder. Il existe huit isomères (c'est-à-dire des configurations spatiales) d'une molécule de biotine. Cependant, un seul d'entre eux a une activité biochimique et est une véritable vitamine. Absorbée par la muqueuse de l'intestin grêle, la biotine circule dans la circulation sanguine sous sa forme libre (15-25%) et sous la forme associée à l'albumine (environ 75-85%).
La vitamine pénètre dans tous les organes par le sang, et son contenu maximal est noté dans le tissu hépatique. Malgré la faible solubilité dans l'eau, la biotine est excrétée du corps par les reins. Au milieu du 20e siècle, l'avidine, un antagoniste de la vitamine B7, a été découverte grâce aux travaux des biochimistes américains Roger John Williams et Esmond Emerson Snell. L'avidine se trouve dans le blanc d'oeuf des reptiles et des oiseaux (y compris le blanc d'oeuf de poule). La molécule d'avidine est capable de se lier simultanément à quatre molécules de biotine et d'inactiver complètement son action vitaminique.
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