La provitamine de l'ergocalciférol est l'ergostérol. Pour la première fois, un composé a été isolé à partir de levure sous l'influence d'une irradiation UV.
La découverte des vitamines D est associée à la recherche d'un remède contre le rachitisme. En 1921, le biochimiste américain Elmer Werner McCollum a découvert un nouveau composant dans la graisse de morue au cours d'une expérience. La substance résultante (vitamine D) avait un fort effet anti-rachitique. Ainsi, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que les aliments contenant le composé bénéfique peuvent empêcher le développement de maladies osseuses.
Lorsque le D2 pénètre dans le corps, l'absorption de l'ergocalciférol se produit dans l'intestin grêle. Après absorption complète, le calciférol se trouve sous forme d'éther et sous forme libre dans le cadre de chylomicrons. La biodisponibilité du composé varie de 60 à 90%.
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