Les champignons cultivés en forêt sous le soleil sont riches en vitamine D3.
Les aliments contenant de la vitamine D3 ne pourront pas couvrir entièrement les besoins du corps en cholécalciférol, car sa teneur y est faible: la plupart de la vitamine se trouve dans les poissons gras de l'océan, un peu dans la viande et les abats, une petite quantité dans certains fruits et légumes.
Teneur en vitamine D3 dans certains types d'aliments (pour 100 g, mcg)
Poisson et fruits de mer
Flétan (foie) - 2500
Morue (foie) - 375
Huile de poisson - 230
Anguille - 23
Sprats dans l'huile - 20
Hareng de l'Atlantique - 17
Maquereau - 15
Caviar noir - 8,8
Caviar rouge - 5
Produits animaux
Jaune d'oeuf de poule - 7
Œuf de poule - 2.2
Boeuf - 2
Beurre - 1,5
Foie de boeuf - 1,2
Fromage hollandais - 1
Caillé - 1
Crème sure - 0,1
Lait - 0,05
Produits à base de plantes
Chanterelles - 8,8
Morilles - 5.7
Pleurotes - 2,3
Pois - 0,8
Champignons porcini - 0,2
Pamplemousse - 0,06
Champignons - 0,04
Persil - 0,03
Aneth - 0,03
Le cholécalciférol tolère facilement le traitement thermique, il y en a donc beaucoup, même dans le poisson en conserve avec de l'huile. Les acides gras, riches en poissons de mer, contribuent à une meilleure absorption de la vitamine D3.
Un œuf de poule pourra fournir 20% de l'apport quotidien en vitamine D3, et il y a très peu de cholécalciférol dans les œufs de caille, d'oie, de dinde. Les produits carnés sont pauvres en vitamines, seuls le foie et les reins d'agneau et de bœuf en contiennent des quantités importantes. Il y a peu de vitamines dans les produits laitiers, mais avec une utilisation fréquente en grande quantité, le fromage, le fromage cottage et le beurre aideront à maintenir le niveau de cholécalciférol (l'apport quotidien de la substance est en kilogramme de fromage cottage).
Certains champignons sont riches en vitamine D3 - mais seulement ceux qui poussent au soleil (forêt, champ), et non en serre ou dans des conditions industrielles. Certaines herbes - prêle, luzerne, ortie contiennent également du cholécalciférol.
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