La vitamine F est un nom pour plusieurs substances, appelées chimiquement acides gras polyinsaturés.
Ces composés ont reçu un nom scientifique si complexe en raison de leur structure: plusieurs atomes de carbone dans leurs molécules utilisent leurs liaisons chimiques non pas pour attacher l'oxygène ou l'hydrogène, mais pour se «blottir» plus étroitement les uns aux autres. Étant donné que le nombre d'atomes d'hydrogène supplémentaires dans ces molécules est inférieur à ce qu'ils peuvent en principe contenir, ils ont été appelés insaturés. Le préfixe "poly" signifie qu'il y a plus de deux atomes de carbone "privés" dans une molécule.
Les chimistes connaissent beaucoup d'acides gras insaturés. Cependant, seuls quelques-uns ont été nommés vitamine F:
• acide linolénique
• acide eicosapentaénoïque
• acide docosahexoïque
• l'acide linoléique
Les trois premiers appartiennent à la classe des acides gras oméga-3-polyinsaturés, linoléique - aux acides gras oméga-6-polyinsaturés. Le nombre signifie le numéro du premier atome de carbone de la chaîne, qui dépense la liaison supplémentaire pour l'adhésion au suivant.
Ces quatre acides sont essentiels pour le corps. En d'autres termes, le corps ne peut pas les synthétiser à partir de substances plus simples. Cependant, ces mêmes acides peuvent facilement être convertis les uns en autres dans le corps, ce qui les rend interchangeables. En règle générale, les acides linoléique et linolénique pénètrent dans le corps avec la nourriture, tout le reste est principalement formé à partir d'eux. Ils peuvent alors s'accumuler dans le foie, les reins, le cœur, les muscles et le cerveau.
À propos, un autre acide gras polyinsaturé - l'arachidonique - est indispensable pour les chats.
Tous les acides gras sont facilement dégradés par la lumière ou les températures élevées. Dans le même temps, dans certaines conditions, une petite quantité de carcinogènes puissants se forme, par conséquent, l'utilisation d'aliments contenant de la vitamine F est recommandée crue.
Ces acides ont commencé à être appelés vitamines après qu'il s'est avéré qu'ils jouent un rôle important non seulement dans la formation de diverses structures biologiques, mais également dans la production de certaines hormones, ce qui n'est pas caractéristique d'autres graisses. Et un peu plus tard, d'autres capacités de la vitamine F ont été découvertes.
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