La vitamine K est un nom commun pour toute une famille de composés ayant la structure chimique générale de la 2-méthyl-1,4-naphtoquinone. C'est une vitamine liposoluble qui est naturellement présente dans certains aliments et est disponible comme complément alimentaire. Ces composés comprennent la phylloquinone (vitamine K1) et la série ménaquinone (vitamine K2). La phylloquinone se trouve principalement dans les légumes à feuilles vertes et est la principale forme diététique de la vitamine K. Les ménaquinones, qui sont principalement d'origine bactérienne, sont présentes en quantités modérées dans une variété d'animaux et d'aliments fermentés. Presque toutes les ménaquinones, en particulier les ménaquinones à longue chaîne, sont également produites par des bactéries présentes dans l'intestin humain. Comme les autres vitamines liposolubles, la vitamine K se dissout dans l'huile et les graisses, n'est pas complètement éliminée du corps dans les liquides et est également partiellement déposée dans les tissus adipeux du corps. La vitamine K est insoluble dans l'eau et légèrement soluble dans le méthanol. Moins résistant aux acides, à l'air et à l'humidité. Sensible au soleil. Le point d'ébullition est de 142,5 ° C. Inodore, de couleur jaune clair, sous forme de liquide huileux ou de cristaux.
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