La vitamine K est une vitamine liposoluble, stockée en petite quantité dans le foie, elle est détruite à la lumière et dans les solutions alcalines.
La présence d'un facteur affectant la coagulation sanguine a été suggérée pour la première fois en 1929. Le biochimiste danois Henrik Dam a isolé une vitamine liposoluble, qui en 1935 s'appelait vitamine K (vitamine de koagulation) en raison de son rôle dans la coagulation sanguine. Pour ce travail, il a reçu le prix Nobel en 1943.
On peut dire que la vitamine K est une vitamine antihémorragique, ou coagulation.
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