Au niveau de la cuisson, il a été confirmé par des données de laboratoire qu'il y a une perte importante de vitamine K dans les légumes lors de la cuisson. Dans certains cas, la cuisson augmente la quantité de vitamine K. Les chercheurs pensent que cette augmentation de la vitamine K pourrait être due à la localisation de la vitamine K dans les légumes. Étant donné que la phylloquinone, une forme de vitamine K, se trouve dans les chloroplastes, les composants des cellules végétales qui sont cuits peuvent libérer une partie de la vitamine K lors de la cuisson.Ainsi, la cuisson des légumes n'affecte pas négativement la teneur en vitamine K.
La transformation industrielle est une autre affaire. Notamment en ce qui concerne les fruits et leur transformation en jus de fruits. Il est prouvé que le produit final est considérablement appauvri en vitamine K. Alors que les jus frais sont fabriqués à la maison, la vitamine K est perdue dans une bien moindre mesure.
Ainsi, la congélation et la conservation des légumes et des fruits, ainsi que leur traitement thermique, n'entraînent pas de perte significative de vitamine K.
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