La vitamine F, contrairement aux autres vitamines, n'est pas une substance, mais tout un groupe d'acides gras polyinsaturés. Le principal est l'acide linoléique, suivi des acides gras linoléniques et arachidiques.
Aucun d'eux n'est synthétisé dans le corps. Mais avec un apport suffisant d'acide linoléique provenant des aliments, le corps peut en produire d'autres formes.
La vitamine tire son nom de la première lettre du mot anglais fat. Cela se comprend : les substances qui composent le groupe se retrouvent principalement dans les huiles et les produits huileux.
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