Vous pouvez consommer la totalité de votre apport quotidien en K2 (environ 200 microgrammes) en mangeant 15 grammes de natto, soit seulement une demi-once. Cependant, il ne plaît généralement pas aux Occidentaux, vous pouvez donc également trouver du K2, y compris du MK-7, dans d'autres aliments fermentés.
Les légumes fermentés sont ma nouvelle passion, principalement parce qu'ils repeuplent l'intestin avec de bonnes bactéries et peuvent être une excellente source de vitamine K si vous les faites fermenter avec la bonne culture starter.
Nous avons testé des échantillons de légumes biologiques fermentés de haute qualité fabriqués avec notre culture starter de spécialité et avons été choqués de constater qu'une portion typique de deux à trois onces contient non seulement environ 10 000 milliards de bactéries bénéfiques, mais également 500 microgrammes de vitamine K2.
Notez que toutes les souches bactériennes ne produisent pas de K2. Par exemple, la plupart des yaourts n'en contiennent pratiquement pas. Certains types de fromages sont très riches en K2, tandis que d'autres ne le sont pas. Cela dépend vraiment des bactéries spécifiques.
Vous ne devez pas supposer que tout aliment fermenté contiendra des niveaux élevés de K2, mais certains aliments, comme le natto, en contiennent beaucoup, et certains, comme le miso et le tempeh, n'en ont presque pas. Dans mon entretien avec le Dr Reume-Ble, elle a déterminé que le Gouda et le Brie contiennent le plus de K2 dans les fromages (environ 75 microgrammes par once). De plus, les scientifiques ont trouvé des niveaux élevés de MK-7 dans Edam.
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