Les acides gras essentiels sont absorbés dans l'intestin grêle, comme les autres acides gras, et transportés dans les chylomicrons vers les organes. Dans les tissus, ils sont utilisés pour former les lipides les plus importants qui font partie des membranes biologiques et ont une activité régulatrice. Au cours du métabolisme, certaines de leurs doubles liaisons sont restaurées.
S'il y a suffisamment d'acide linoléique dans le corps, les deux autres acides gras peuvent être synthétisés. Un apport excessif en glucides augmente les besoins en vitamine F.
Le corps stocke cette vitamine dans le cœur, le foie, les reins, le cerveau, le sang et les muscles.
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