En 1929, le scientifique danois Henrik Dam (Dan. Carl Peter Henrik Dam) a étudié les effets d'un manque de cholestérol chez des poulets nourris avec un régime sans cholestérol. Quelques semaines plus tard, les poulets ont développé une hémorragie - des saignements dans les tissus sous-cutanés, les muscles et d'autres tissus. L'ajout de cholestérol purifié n'a pas éliminé les phénomènes pathologiques. Il s'est avéré que les grains de céréales et autres produits végétaux ont un effet cicatrisant. En plus du cholestérol, des substances ont été isolées des aliments qui contribuaient à l'augmentation de la coagulation du sang. Ce groupe de vitamines a reçu le nom de vitamine K, puisque le premier rapport sur ces composés a été publié dans un magazine allemand, où ils s'appelaient Koagulationsvitamin (vitamines de coagulation).
En 1939, dans le laboratoire du scientifique suisse Carrer, la vitamine K a été isolée pour la première fois de la luzerne, elle s'appelait phylloquinone.
La même année, les biochimistes américains Binkley et Doisy ont obtenu à partir de farine de poisson en décomposition une substance à effet antihémorragique, mais aux propriétés différentes de celles du médicament isolé de la luzerne. Cette substance s'appelait vitamine K2, contrairement à la vitamine de la luzerne, appelée vitamine K1.
En 1943, Dam et Doisy ont reçu le prix Nobel pour avoir découvert et établi la structure chimique de la vitamine K.
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